Definición conceptual de la terminología empleada:

Licor: Bebida alcohólica obtenida por destilación, maceración o mezcla de diversas sustancias, compuesta de alcohol, agua y azúcar a los que se añade esencias aromáticas o frutas

Fresa: Planta rosácea con tallos rastreros, flores blancas o amarillentas y fruto casi redondo, de color rojo y de 1 cm de largo
Elaboración: Transformación de algo mediante el tratamiento preciso Son los insumos o materias que le vamos a dar origen a un nuevo producto
Producción: Fabricación o elaboración de un producto.
Filtración: Es un proceso de separación entre dos compuestos en la cual consiste pasar una mezcla a través de un medio.
Acido cítrico: Acido orgánico que esta presente en la mayoría de frutas.
Maceración: Proceso en el cual se extraen las partes solubles de las plantas por inmersión en un líquido a temperatura ambiente.
Compuesto orgánico: Son sustancias químicas que contiene carbono y se encuentran en todos los elementos vivos.
Destilación: Proceso de separación en el cual un líquido se transforma en vapor y el vapor se condensa más tarde en líquido.
Infusión: Es añadir agua hirviendo sobre una planta aromática para extraer su color, aroma y sabor.

LICOR DE FRESA
Justificación de la investigación:
Esta investigación se realiza con el propósito de hacer de “la fresa”, una fruta reconocida en el mundo, no solo por su sabor, delicia y sus múltiples usos que se le da, sino también como una fruta nutritiva de alto contenido de proteínas, carbohidratos, vitaminas y minerales como el magnesio y el potasio, además nos brinda un aporte de fibra, que nos permite un correcto funcionamiento del tránsito intestinal.
Sabemos que las mayorías de las frutas son peresibles, la fresa es una de ellas, por eso tomamos en cuenta este concepto para plantearnos un proyecto que no solo nos sirva como objeto de estudio si no también ver la manera de cómo contribuir al buen uso de la fruta. Se eligió elaborar el licor de fresa ya que este será nutritivo y saludable, sabiendo que la fruta contiene alto porcentaje de vitaminas C y E. este proyecto es elaborado con el fin de ayudar a generar a los productores de fresa, una ganancia justa de los dos frentes (productor-cliente), esto hará que el producto se venda a un precio justo.
¿Para qué se realiza la investigación?
El principal propósito de esta investigación es, lograr que la población humana consuma como un licor sano y nutritivo, con un buen porcentaje de proteínas y con un mínimo porcentaje de alcohol, haciendo también que el poblador conozca el producto y consuma, sabiendo el contenido de vitaminas que posee, satisfaciendo así al cliente y sus necesidades, y mejorar su calidad de vida.
Justificación Social:
Se busca elaborar un producto, que no solo contribuya en lo alimentario sino, mejorar y generar más ganancias y crecimiento en el mercado local, nacional y hasta internacional.
Justificación Ambiental:
Elaborar el producto de manera que no perjudique a la cuidad y mucho menos al país, se respetara las normas ambientales internacionales permanentemente en nuestro proyecto.
Objetivos:
Objetivos generales:
Elaborar del zumo de la fresa un licor natural, con proteínas y vitaminas que nos ayuden a mejorar el consumo y calidad de bebidas en nuestra población chiclayana y nuestro país, de acuerdo con las normas internacionales de calidad, BPM (buenas prácticas de manufactura), higiene, seguridad y gestión ambiental.
Objetivos específicos:
I. Producir un licor que sea generalmente nutritivo, haciendo de este producto uno de los mejores de la región, de acuerdo con todos los estándares internacionales establecidos
II. Lograr un producto que sea exportable a los principales países Europeos como España, estados Unidos y los mejores del continente, siendo consumido por muchas regiones del mundo.
III. Promover el consumo del producto de licor de fresa, en todos los sectores de la población, además de dar conocimiento a los pobladores, del producto, como una buena elección para su consumo.
IV. Aplicar a nuestro proyecto las normas internacionales ambientales, permanentemente en la elaboración de nuestro producto de licor de fresa.